Casa Pelentos en Sandiniés

ALUBIAS POCHAS CON BOLETUS

2012-02-27T09:32:00.000-08:00

Las alubias pochas (esgranaderas) son un producto de finales de verano, de color verdoso muy claro y de forma alargada. El resto del año se pueden conseguir congeladas o embotadas. Absorben muy bien los sabores, por lo que es fácil conseguir un buen plato con cualquier tipo de aliño.
Pondremos a cocer en perola u olla, más o menos el tiempo de una verdura, con laurel, tres o cuatro dientes de ajo, unos cominos, agua y sal.
Freímos sobre cien gramos de boletus troceados, frescos o congelados. Lo añadimos a las pochas.
Hacemos un sofrito con cebolla y un poco de harina. Lo añadimos.
Espolvoreamos con pimentón dulce y un toque de picante.
Dejamos dar un buen hervor para que aguste todo.
Servimos en los platos con una rayada de aceite crudo de oliva virgen.
Paco Gálligo. SANDINIÉS SABE BIEN. Casa Pelentos.

ARROZ MELOSO DE VERDURAS

2012-02-23T10:21:00.000-08:00

Vamos a hacer este arroz que es sumamente sencillo, de ingredientes naturales, sano, nada pesado al estómago y riquísimo de sabor.
En la misma paellera echamos aceite de oliva virgen.
sofreímos en preparación juliana: cebolla, un diente de ajo, tomate, pimiento morrón asado, champiño-
nes, zanahoria y, si apetece, guisantes, alcachofa...etc.
Cuando esté bien pochado todo añadimos, para cuatro personas, cuatro tazas de arroz, removemos unas vueltas para freír un poquito, añadimos doble de agua, salamos y... a cocer. Para que nos salga meloso removeremos constantemente y durante los más o menos veinte minutos de cocción. Güen profeito. Paco Gálligo. SANDINIÉS SABE BIEN

ENSALADA DE VENTRESCA DE ATÚN CLARO

2012-01-14T14:39:00.000-08:00

Algo suave para desengrasar y estar bien alimentado. Fácil, cómodo y rápido. Como centro, entrante, plato único... Como queráis.
Simple: Ventresca de atún, tomate, lechuga, aceitunas, huevo duro rallado.
Sencillo, eh? Que aproveche. Pelentos.
Paco Gálligo. SANDINIÉS SABE BIEN.

CONSERVA DE CERDO

2011-12-09T09:51:00.000-08:00

La conserva, hasta que se inventaron o llegaron por aquí los frigoríficos, se hacía cada año en este mes, después, por supuesto , de la matanza del cerdo que era la despensa cárnica para todo el año. Era la forma tradicional de conservar y de poder ir sacando de las perolas carne compactada con grasa que al no sufrir oxidación se guardaba durante meses y podía ser consumida en frío o en caliente. Paso la receta, eliminando, por razones de colesterol y de que no es necesario ahora, la mayor cantidad de grasa posible
Salamos con sal gorda kilo y medio de costilla de cerdo troceada y una docena de filetes gruesos de lomo. Lo guardamos en un recipiente tipo escurridor y tapado con un paño en el frigorífico o en la bodega durante tres o cuatro días.
En una perola grande echmos un litro de aceite de oliva (antes se echaba preferentemente manteca de cerdo deshecha que a temperatura de bodega se mantenía completamente compactada), pimienta negra en grano, cuatro cabezas enteras de ajo, unas hojas de laurel, la piel de una naranja y la costilla. Dejamos hervir, primero a fuego vivo y luego normal, le añadimos un poco de agua para que caramelice mejor y no se ponga dura al freír. Cuando veamos que empieza a enternecer añadiremos el lomo y cuando éste tome color pondremos dos longanizas troceadas y que estén bien escurridas pero no secas. Unos cinco minutos y apartamos.
Para servirlo sola o con patatas fritas o con tomate frito. Delicioso y bastante menos graso de lo que se piensa. SANDINIÉS SABE BIEN. Paco Gálligo. CASA PELENTOS

COMIENZA YA NUESTRA TEMPORADA DE INVIERNO

2011-12-03T09:46:00.000-08:00

Estamosya en casa desde el día 1 y con todo preparado, cámaras llenas, compras hechas, platos preparados y riquísimos postres para agradar a nuestros clientes que ya están en casa y otros que llegarán. Vamos a preparar el comedor para las cenas. Mañana o pasado os pongo una receta bien sabrosa. SANDINIÉS SABE BIEN. Paco Gálligo

CENA DE NOCHE VIEJA

2011-11-28T10:44:00.000-08:00

Para centro: Surtido de Ibéricos de Grazalema. Boletus edulis con albahaca al huevo cuajado. Almeja fina en salsa marinera al pimentón de la Vera.

Para cada uno: Consomé. Ternasco al horno a la manera tradicional del Valle y verduritas asadas.

Para postre: Carpaccio de piña al sabor de Cointreau,virutas de azafrán y polvo de cacao puro. Turrones variados con nuestro Poncho tradicional Navideño.

Bebidas: Vino del Somontano, refrescos y agua.

Pata las 12h: Uvas de la Suerte, Cava Anna de Codorníu y Café.

Precio: 80 €                                                    SANDINIÉS SABE BIEN
                                                                               Paco Gálligo
                                                                           CASA PELENTOS

CENA DE NOCHE BUENA

2011-11-28T10:27:00.000-08:00

Para centro: surtido de Ibéricos de Grazalema y Revuelto de boletus al aroma de fiesta del Alto Aragón.

Para cada uno: Consomé y Ternasco al horno con aroma de vino rancio y guarnición.

Para postre: Rodajitas de piña al sabor del Cointrau, azafrán y polvo de cacao. Turrones variados con nuestro poncho tradicional.

Bebidas: Vino del Somontano, refrescos, agua y café.

Precio: 54 €

SANDINIÉS SABE BIEN

Paco Gálligo

CASA PELENTOS

OTOÑO... ..... ALBÓNDIGAS DE BACALAO

2011-11-23T14:43:00.000-08:00

Otoño... días grises...frío en la nariz... suelo sembrado de hojas... algún copo de nieve que nos anuncia el invierno. Nos apetece ir a casa donde nos sentimos calientes y seguros. Cuidar y ordenar nuestra casa nos sastisface y, ya que estamos tan bien en casa, vamos a cuidar de nuestro cuerpo comiendo todo lo sano que podamos. Voy a daros la receta de las albóndigas de bacalao que acabo de preparar para comer mañana.
Ayer tarde puse a desalar el bacalao. Hoy he empezado por escurrirlo. He cocido unas patatas que he machacado y añadido al bacalao desmenuzado y unos huevos batidos, perejil, ajo, vino blanco y pan rallado. Lo he dejado todo bien mezclado y tapado en la nevera. Mañana las enharino y las frío en aceite de oliva. Nos las podemos comer con una salsa de tomate o de harina o de almendras, etc. Yo me las comeré con una salsa de tomate casero. SANDINIÉS SABE BIEN. Paco Gálligo. Pelentos..

2011-10-24T10:45:00.000-07:00

La sequía de este otoño es impresionante. Aquí tenéis una foto del Puerto de Escarra con la majestuosa e impresionante Telera al fondo. Observad lo seco que está el puerto. Claro, así es que en Sandiniés estamos casi sin agua en las casas, por no decir sin agua que nos tienen que traer los bomberos de la Comarca. Triste que en pleno Pirineo pase esto, pero real y luego, cuando pides agua, te dicen que sobra...
Hoy, por fin, está lloviendo. Espero que continúe y no se vuelva a olvidar de caer y se solucione el problema. Bueno, os pongo ua receta sabrosa y fácil. Os la hacéis y que aproveche:
Ponéis en una sarten un chorro de aceite, tomate frito, tres magras de jamón serrano y un huevo encima de todo. Al fuego 3 ó cuatro minutos. A servir y a cenar. "SANDINIÉS SABE BIEN". Paco Gálligo. CASA PELENTOS

LOMO DE CERDO A LA BATURRA

2011-10-19T09:51:00.000-07:00

INGREDIENTES: lomo de cerdo fileteado, harina, jamón serrano, olivas negras deshuesadas, cebolla, ajo, pimienta negra, sal aceite, laurel, pimentón dulce.

Salpimentaremos los filetes de lomo y los pasaremos por harina de trigo. Los freiremos en una sartén, a medio punto de fritura y los guardaremos.
Picaremos a trocitos el jamón serrano y las olivas.
Haremos un sofrito con cebolla, ajo, laurel y un poquito de pimentón dulce.
En una perola, tipo paellera para poder remover agitándola, echaremos el sofrito, los trocitos de jamón serrano y las olivas negras, añadiremos el aceite ( si es mucha la pasaremos por el colador y no la pondremos) con la harina que se haya soltado al freir. Un poco de agua, rectificamos de sal y a cocer, hasta que coja textura la salsa y la carne esté bien tierna.

ALCACHOFAS EN SALSA CON COSTRONES DE JAMÓN

2011-03-26T11:25:00.000-07:00

Limpiamos las alcachofas quitándoles todas las hojas duras hasta que salgan las blancas. Cortamos las puntas y pelamos los tallos que separamos de la alcachofa. Ponemos a cocer en la olla rápida durante 6 minutos.
La salsa la preparamos en en una sartén: echamos aceite, un poco de cebolla y dos dientes de ajo pelados y lo pochamos. Apartamos. Ahora, en el aceite que ha tomado estos sabores, echamos un poco de harina y la freímos hasta que dore. Añadimos jamón en trocitos, perejil, sal y el agua de la cocción de las alcachofas hasta conseguir una salsa suave y no muy espesa .
En otra sartén, con un poquito de aceite, freímos hasta dejar crujientes unos trocitos de jamón y guardamos para emplatar.
Cogemos las alcachofas y las cortamos por la mitad Las pasamos a un perola baja o paellera de forma que queden todas en la base. Añadimos por encima la salsa, pasamos al fuego y movemos desde el asa para que no se pegue. Controlamos el espesor de la salsa y añadimos agua si es necesario. Pasamos a emplatar añadiendo los costrones de jamón.
Para que las alcachofas, al limpiarlas, no se pongan oscuras, las iremos echando en un bol que habremos preparado con agua y una pizca de harina diluída.
Paco Gálligo CASA PELENTOS Sandiniés

SOLOMILLO EN SALSA DE ANCHOAS

2011-03-08T09:50:00.000-08:00

Ingredientes para cuatro comensales: 600 grs. de solomillo de cerdo fileteado. Una cebolla mediana. Dos dientes de ajo. Un tomate triturado con la batidora y frito con dos cucharaditas de azúcar. Dos hojas de laurel. Una pizca de sal. Pimenta negra molida. Un vasito de vino Jerez.
Elaboración: Picaremos la cebolla en juliana y la echaremos en una perola con un vasito de aceite de oliva; la pocharemos. Añadiremos el tomate frito, el laurel, los ajos, la sal y la pmienta. Echaremos los filetes de solomillo sin amontonarlos y los sofreíremos`por ambos lados. Cuando hayan tomado color,añadiremos el vino, las anchoas y agua hasta cubrir. Dejaremos hervir, primero a fuego rápido unos tres o cuatro minutos y luego a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa trabada.
Paco Gálligo de Casa Pelentos de Sandiniés

Receta fácil. Rápida de hacer. Rica y muy sabrosa.

2011-03-08T09:31:00.001-08:00

OLLA TENSINA

2011-02-21T14:39:00.000-08:00

Este plato, una de las especialidades con más éxito de la cocina de Casa Pelentos, es un potaje tradicional del Valle de Tena, aunque practicamente ha desaparecido de la coquinaria del Valle.
Plato de apariencia fuerte en el sabor y contundente para su recepción estomacal, no da problemas su ingesta, ni siquiera a la noche, si su cocción ha sido la adecuada de un fogón bien gestionado por manos expertas.
Legumbres básicas en cocina, garbanzos y alubias. Borraja, verdura especial de esta tierra aragonesa. Aliño con morcilla de arroz con su toque característico de canela y chorizo que le saborice
sin notoriedad, son los ingredientes propios de este plato de la cocina tensina que poco a poco hemos conseguido que se conozca y logrado, sobre todo, que no desaparezca, aunque todavía no aparezca en las ediciones que se muestran en recetarios y libros especializados de cocina Aragonesa. Os pasáis por aquí y lo probáis. Los comentarios son unánimes al gusto. Paco Gálligo, cocinero de Casa Pelentos.

AJOARRIERO DEL VALLE DE TENA Y SERRABLO

2011-01-14T15:44:00.000-08:00

Este plato, típico del valle de tena y el Serrablo, es un plato de fiesta en esta zona. Era muy apreciado en la época de Cuaresma y sobre todo el día de Martes de Carnaval (todavía hay sitios que se hace especialmente en este día). La receta de cómo se realiza este plato, confeccionada por Paco Gálligo de Casa Pelentos acaba de ser publicada en la Revista "EL MUNDO DE LOS PIRINEOS" en el número de Enero-Febrero. Intentad hacerla que vale la pena, pues está muy rico y no es complicado.

PONCHO DE NAVIDAD

2010-12-20T02:38:00.000-08:00

     Ayer domingo, 19 de Diciembre, lo estuvimos ha-
ciendo para nuestros clientes, familiares y para nosotros.
     En el Alto Gállego, todavía quedan hogares en los que se sigue elaborando cada año esta bebida que, ciertamente son pocos y, como puede llegar a perderse, ahí va la receta, por si sirve.
     Receta para 4 litros de vino:
        -4 litros de vino tinto.
        -100 grs. de higos, pasas y orejones.
        -2 manzanas asadas.
        -1 pera de invierno asada.
        -3 ramas de canela
        -300 grs. de azúcar.
        -Zumo de 1 naranja.
        -1 naranja en dos mitades.
     Calentamos el vino a punto de hervir y lo quemamos. Añadimos todos los ingredientes descritos. Revolvemos bien y lo dejamos macerando de 3 a 4 días. Sacamos, colamos y lo ponemos en botellas.
     Se puede consumir frío o calente.
     Ah!, las frutas también están ricas.
                                                 ¡A ver si os animáis!

CODORNICES ENCEBOLLADAS

2010-12-10T15:44:00.000-08:00

Este plato es el último que ha publicado la revista bimensual "el mundo de los PIRINEOS". El texto es de Víctor Pardo y la foto de Mikel Alonso. También está la receta. Es fácil y podéis intentarlo. Algún día, no muy lejano, os la escribiré. De momento, la revista es la de Noviembre-Diciembre 2010. Paco Gálligo
vvv.casapelentos.com

2010-12-10T15:31:00.000-08:00

2010-11-28T01:38:00.001-08:00