GUISO DE POLLO CON BOLETUS.

Este guiso sabrosísimo y si seguis los pasos de fácil elaboracion, no es ni más ni menos que un pollo guisado al chilindrón con boletus que le dan un sabor especial e intenso.En una perola mediana: un vasito de aceite de oliva virgen, cebolla, pimiento rojo y tomate, todo en juliana, sal, un poco de azúcar, pimienta, tres hojas de laurel, pimenton agridulce, albahaca, tres dientes de ajo. Sofreímos hasta que todo esté bien pochado. Añadimos el pollo troceado y seguimos sofriendo. Un chorrada de coñac. Seguimos sofriendo. Entre tanto, hemos puesto en una sartén a freí unos trozos de boletus. Cuando estén fritos y con el agua perdida, los añadimos. Un par de vasos de agua. Cocemos durante un par de minutos a fuego rápido. Dejamos seguir cociendo a fuego lento hasta que esté tierno y la salsa trabada. Un buen plato.

BARQUITOS DE ENSALADILLA RUSA

 

Plato caprichoso con especial atención a los niños. Rico en sabores y fácil de comer y de buena digestión.
Hacemos una ensaladilla rusa con patata cocida cortada en cuadritos, atún, huevo duro, olivas
(pimiento, espárragos, pepinillo, etc...); salamos, añadimos aceite de oliva y mahonesa; revolvemos y mezclamos.
En un par de hojas de un cogollo por persona ponemos la ensaladilla y acabamos el plato montándole una vela hecha con una loncha de york y una oliva en un palillo. Buen provecho.
CASA PELENTOS    Paco Gálligo  SANDINIÉS SABE BIEN

NOCHE BUENA Y NAVIDAD

Os pongo algunos de lo platos de la cena de NOCHEBUENA. Os recuerdo que estamos abierto tanto para la CENA DE NOCHEBUENA como EL DÍA DE NAVIDAD para comidas y cenas



BACALAO EN REMOVIDA

Esta receta es sencillísima, muy sabrosa y rápida de preparar.  Cogemos medio kilo de bacalao desmigado (desalarlo en agua durante doce horas o comprado ya desalado y congelado, pues hay marcas en el mercado que están muy acertadas).
Empezamos con un  sofrito de cebolla,  un diente de ajo y una hoja de laurel. Cuando esté a medio pochar añadimos el bacalao y freímos hasta que pierda el agua y coja un poco de color.
En otra sartén confitaremos unas tiras de pimiento del piquillo.
Añadimos al bacalao cuatro cucharadas de tomate, frito por nosotros o de bote. Le ponemos el pimiento y dejamos freír removiendo para que no se pegue hata que quede un poquito caldoso, pero con textura trabada. Servir caliente.

Ingredientes: 

Migas de bacalao.

Cebolla. ajo, tomate, pimiento piquillo, laurel.

COGOLLOS DE TUDELA CON ANCHOAS DE SANTOÑA

Para hacer este plato, lo único que tenemos que hacer es comprar buen género, tanto de cogollos, a ser posible de Tudela, como de anchoas. Limpiamos los cogollos, los partimos en cuartos, un poquito de sal, colocamos las anchoas por encima, vinagre de vino, aceite de oliva y un chorrito de vinagre de Módena con maceración de fresas que endulza suavemente el conjunto.
Sencillísimo, muy refrescante, agradable al paladar, no pesado y fácil de tomar.

Paletilla de ternasco al horno

Una vez troceada la paletilla, pero sin terminar de partir,procederemos a ponerla en un asador con un poquito de agua, cincuenta minutos por un lado y veinte por el otro. El horno calentado lo tendremos, si es posible,  con vapor todo el tiempo del asado  y a 190 grados de temperatura
Sacamos del horno y salamos la pieza . Le añadimos vino rancio o coñac y una picada de ajo y peregil. Veinte minutos más al horno, controlando el agua y el vapor. Sacamos, troceamos y a servir.

FIDEUA CON SETAS

 

Preparamos un sofrito con los siguientes ingredientes, todo en juliana: cebolla, dos dientes de ajo, laurel,  pimiento asado, tomate frito y una rayadura de trufa negra. Salamos y dejamos pochar hasta que esté bien frito todo. Añadimos las setas previamente fritas (en este caso está hecha con pie azul), el sabor le variará según el tipo de hongo. Echamos los fideos, tamano gordo, y removemos hasta que se impregnen. Añadimos el agua y sal. Vamos removiendo y agitando para que cueza uniforme. Cuando esté casi hecho le pondremos queso parmesano rallado y removeremos para mezclar y texturizar. Servimos.
SANDINIÉS SABE BIEN.                  PELENTOS

CANELONES DE ATÚN

Titulamos la receta de canalones hechos con atún, pero cambiando el ingrediente principal puede servir para cualquier otra.
Empezamos cociendo la pasta de los canalones durante quince minutos en agua hirviendo, con sal y una chorradita de aceite en un recipiente amplio para que se puedan revolver sin que se rompan y no se peguen. Los sacamos a otro recipiente con agua fría y a continuación los colocamos sobre un paño para que escurran.
Pasamos a hacer el relleno. Ponemos la cantidad de cada ingrediente en función del número de canelones que vayamos a hacer (si nos sobra lo podemos aprovechar para huevos rellenos, empanadillas, etc.). Desmenuzamos el atún, cortamos, pequeñito, huevos cocidos y olivas verdes, un poquito de tomate frito y salsa bechamel espesa. Mezclamos.
Pasamos a rellenarlos dejándolos bien enrollados. Hacemos una salsa bechamel tirando a ligerita de espesor y con un poco de tomate frito para tintarla.
En una bandeja de horno, pintamos el fondo con salsa bechamel y colocamos ordenadamente los canelones. Esparcimos la behamel por encima. Añadimos queso parmesano rallado, al gusto, y ponemos al horno a 180º hasta que le veamos el tono dorado que queramos darle.

PELENTOS                                                                                     SANDINIÉS SABE BIEN 

GAZPACHO DE PEPINO

Os pongo esta receta que es sencillísima y en este tiempo de tanto calor resulta sumamente agradable y refrescante.
Necesitaremos medio kilo de pepinos (si es posible con pocas pepitas y tierno) que lo pelaremos, trocearemos y lo pasaremos por la batidora hasta que esté bien fino de textura; tres yogures naturales y medio litro de agua; sal, bien de aceite de oliva y vinagre. Lo batiremos mezclándolo todo y a enfríar en el frgorífico. Al servirlo le añadiremos un chorrito de aceite y otro de vinagre. Os va a encantar.

Paco Gálligo
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A SENERA Y RAS SENAS

Ista ye una foto de ra flor de ra senera. D'ista flor salen as senas que ye un fruto oscuro y chicorrón, pero a saber qué dulze y qué güeno, con o que s'en puen fer mermeladas o minchalesne al recullirlas de ro arbre.  
De ras brancas s'en fan os palos ta danzar o palotiau, pues ye una fusta bien dura que s'estilla, pero no se parte con os trucos de ro danze. 
Dinantes, de ra senera s'en feban tamién os garrotes pa retorzer as sogas de ras cargas de  ros abríos, sobre todo ta carriar a yerba y ra palla. 
SANDINIÉS SABE BIEN   CASA PELENTOS

ARROZ DE CONEJO CON LONGANIZA

Para hacer este arroz, lo primero haremos otro plato típico que es GUISAR UN CONEJO.
Un conejo cortado en trozos pequeños. Hacemos un sofrito de cebolla en juliana ,dos o tres dientes de ajo, laurel, tomate, tomillo, aceite y sal.  A mitad de pochar, añadimos el conejo que dejaremos refreír hasta que empiece a dorar. Agua y a cocer. A mitad de cocción, anadimos medio vaso de vino blanco Jerez y pimiento morrón, previamente asado.  Dejamos haste que esté cocido y nos lo marque la salsa.
Pasamos al ARROZ DE CONEJO CON LONGANIZA: En una paellera ponemos media longaniza a trocitos; freímos un poco y añadimos unos trozos del conejo guisado. Echamos el arroz con doble cantidad de agua, sal, movemos para que no quede pegado y dejamos cocer unos veinte minutos. Rectificamos de sal y agua , si es necesario.
SANDINIÉS SABE BIEN                       Paco Gálligo                CASA PELENTOS


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COLIFLOR AL AJOARRIERO

Verdura de vistoso color blanco marfil, olor poco grato en su cocción y sabor agradable, tiene variedad de maneras para su consumición y, por supuesto, ésta es una de las realmente gratas al paladar y de no pesada digestión, siempre que la cocción sea la adecuada en tiempo y forma.
Cotamos la coliflor en pequeñas pellas (así la denominamos en Aragón y Navarra: PELLA) y la ponemos en la olla rápida al vapor 10 minutos a hervir.
Preparamos un  sofrito de dos dientes de ajo laminados, aceite, pimentón dulce,  un chorro de vinagre y un poco de agua, que se consumirá en el horno y que hará que nos quede jugosa y no seca.
Sacamos la coliflor a una bandeja de horno. Le echamos por encima el sofrito y lo ponemos al horno, caliente a 180 grados, durante 10-12 minutos.
Es un plato típico de Aragón y Navarra y, como casi todo lo que os escribo, un poco en desuso.
Este plato se solía tomar en cuaresma y es, por eso, que os lo publico hoy. (Estamos aprendiendo cocina  y, además, historia. ¿Perfecto, no?.
N.B.Estamos unos cuantos cocineros que nos gusta ayudaros a que disfrutéis de la cocina y de la comida y no como otros que hablan mucho, que están todos los días en los medios y que jamás nos dicen nada positivo. Sigo a unos cuantos que aún no les he visto ni una sola receta. Disfrutad y salú.
SANDINIÉS SABE BIEN.

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LOMO DE BACALAO AL HORNO

El bacalao, plato de tradición en el Altoaragón por ser casi en exclusiva el pescado que podía adquirirse y, por tanto elaborado de muchas maneras. Esta no es tradicional, es, simplemente, uno...de mis platos.  Lo Hacemos al horno, por supuesto desalado (aunque lo mejor es comprarlo así, pues hay casas comerciales de gourmet que lo hacen y lo consiguen perfecto), sobre tomate natural confitado, ajetes tiernos y enmascarado con pimentón, aceite de oliva virgen extra y sal de chateau. Si no os atrevéis, venid y probadlo... es bocato di cardinale en versión d'entaltoaragón.  Que aprofie.

Sandiniés sabe bien                             CASA PELENTOS                Paco Gálligo

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ALUBIAS POCHAS CON BOLETUS

Las alubias pochas (esgranaderas) son un producto de finales de verano, de color verdoso muy claro y de forma alargada.  El resto del año se pueden conseguir congeladas o embotadas. Absorben muy bien los sabores, por lo que es fácil conseguir un buen plato con cualquier tipo de aliño.
Pondremos a cocer en perola u olla, más o menos el tiempo de una verdura, con laurel, tres o cuatro dientes de ajo, unos cominos, agua y sal.
Freímos sobre cien gramos de boletus troceados, frescos o congelados. Lo añadimos a las pochas.
Hacemos un sofrito con cebolla y un poco de harina. Lo añadimos.
Espolvoreamos con pimentón dulce y un toque de picante.
Dejamos dar un buen hervor para que aguste todo.
Servimos en los platos con una rayada de aceite crudo de oliva virgen.
Paco Gálligo.                   SANDINIÉS SABE BIEN.               Casa Pelentos.

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ARROZ MELOSO DE VERDURAS

Vamos a hacer este arroz que es sumamente sencillo, de ingredientes naturales, sano, nada pesado al estómago y riquísimo de sabor.
En la misma paellera echamos aceite de oliva virgen.
sofreímos en preparación juliana: cebolla, un diente de ajo, tomate, pimiento morrón asado, champiño-
nes, zanahoria y, si apetece, guisantes, alcachofa...etc.
Cuando esté bien pochado todo añadimos, para cuatro personas, cuatro tazas de arroz, removemos unas vueltas para freír un poquito, añadimos doble de agua, salamos y... a cocer. Para que nos salga meloso removeremos constantemente y durante los más o menos veinte minutos de cocción. Güen profeito. Paco Gálligo.   SANDINIÉS SABE BIEN

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ENSALADA DE VENTRESCA DE ATÚN CLARO

Algo suave para desengrasar y estar bien alimentado.  Fácil, cómodo y rápido. Como centro, entrante, plato único...  Como queráis.
Simple: Ventresca de atún, tomate, lechuga, aceitunas, huevo duro rallado.
Sencillo, eh? Que aproveche.  Pelentos.
Paco Gálligo. SANDINIÉS SABE BIEN.


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CONSERVA DE CERDO

La conserva, hasta que se inventaron o llegaron por aquí los frigoríficos, se hacía cada año en este mes, después, por supuesto , de la matanza del cerdo que era la despensa cárnica para todo el año. Era la forma tradicional de conservar y de poder ir sacando de las perolas carne compactada con grasa que al no sufrir oxidación se guardaba durante meses y podía ser consumida en frío o en caliente. Paso la receta, eliminando, por razones de colesterol y de que no es necesario ahora, la mayor cantidad de grasa posible
Salamos con sal gorda kilo y medio de costilla de cerdo troceada y una docena de filetes gruesos de lomo.  Lo guardamos en un recipiente tipo escurridor y tapado con un paño en el frigorífico o en la bodega durante tres o cuatro días.
En una perola grande echmos un litro de aceite de oliva (antes se echaba preferentemente manteca de cerdo deshecha que a temperatura de bodega se mantenía completamente compactada), pimienta negra en grano, cuatro cabezas enteras de ajo, unas hojas de laurel, la piel de una naranja y la costilla. Dejamos hervir, primero a fuego vivo y luego normal, le añadimos un  poco de agua para que caramelice mejor y no se ponga dura al freír. Cuando veamos que empieza a enternecer añadiremos el lomo y cuando éste tome color pondremos dos longanizas troceadas y que estén bien escurridas pero no secas. Unos cinco minutos y apartamos.
Para servirlo sola o con patatas fritas o con tomate frito. Delicioso y bastante menos graso de lo que se piensa.  SANDINIÉS SABE BIEN. Paco Gálligo. CASA PELENTOS

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COMIENZA YA NUESTRA TEMPORADA DE INVIERNO

Estamosya en casa desde el día 1 y con todo preparado, cámaras llenas, compras hechas, platos preparados y riquísimos postres para agradar a nuestros clientes que ya están en casa y otros que llegarán. Vamos a preparar el comedor para las cenas. Mañana o pasado os pongo una receta  bien sabrosa.  SANDINIÉS SABE BIEN.      Paco Gálligo                                

CENA DE NOCHE VIEJA

Para centro: Surtido de Ibéricos de Grazalema.  Boletus edulis con albahaca al huevo cuajado.  Almeja fina en salsa marinera al pimentón de la Vera. 

Para cada uno:  Consomé.  Ternasco al horno a la manera tradicional del Valle y verduritas asadas.

Para postre:  Carpaccio de piña al sabor de Cointreau,virutas de azafrán y polvo de cacao puro.  Turrones variados con nuestro Poncho tradicional Navideño.

Bebidas: Vino del Somontano, refrescos y agua.

Pata las 12h:  Uvas de la Suerte, Cava Anna de Codorníu y Café.                           

Precio: 80 €                                                    SANDINIÉS SABE BIEN
                                                                                Paco Gálligo
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