COLIFLOR AL AJOARRIERO

Verdura de vistoso color blanco marfil, olor poco grato en su cocción y sabor agradable, tiene variedad de maneras para su consumición y, por supuesto, ésta es una de las realmente gratas al paladar y de no pesada digestión, siempre que la cocción sea la adecuada en tiempo y forma.
Cotamos la coliflor en pequeñas pellas (así la denominamos en Aragón y Navarra: PELLA) y la ponemos en la olla rápida al vapor 10 minutos a hervir.
Preparamos un  sofrito de dos dientes de ajo laminados, aceite, pimentón dulce,  un chorro de vinagre y un poco de agua, que se consumirá en el horno y que hará que nos quede jugosa y no seca.
Sacamos la coliflor a una bandeja de horno. Le echamos por encima el sofrito y lo ponemos al horno, caliente a 180 grados, durante 10-12 minutos.
Es un plato típico de Aragón y Navarra y, como casi todo lo que os escribo, un poco en desuso.
Este plato se solía tomar en cuaresma y es, por eso, que os lo publico hoy. (Estamos aprendiendo cocina  y, además, historia. ¿Perfecto, no?.
N.B.Estamos unos cuantos cocineros que nos gusta ayudaros a que disfrutéis de la cocina y de la comida y no como otros que hablan mucho, que están todos los días en los medios y que jamás nos dicen nada positivo. Sigo a unos cuantos que aún no les he visto ni una sola receta. Disfrutad y salú.
SANDINIÉS SABE BIEN.

                                                       www.casapelentos.com

LOMO DE BACALAO AL HORNO

El bacalao, plato de tradición en el Altoaragón por ser casi en exclusiva el pescado que podía adquirirse y, por tanto elaborado de muchas maneras. Esta no es tradicional, es, simplemente, uno...de mis platos.  Lo Hacemos al horno, por supuesto desalado (aunque lo mejor es comprarlo así, pues hay casas comerciales de gourmet que lo hacen y lo consiguen perfecto), sobre tomate natural confitado, ajetes tiernos y enmascarado con pimentón, aceite de oliva virgen extra y sal de chateau. Si no os atrevéis, venid y probadlo... es bocato di cardinale en versión d'entaltoaragón.  Que aprofie.

Sandiniés sabe bien                             CASA PELENTOS                Paco Gálligo

                                              www.casapelentos.com

                                         

ALUBIAS POCHAS CON BOLETUS

Las alubias pochas (esgranaderas) son un producto de finales de verano, de color verdoso muy claro y de forma alargada.  El resto del año se pueden conseguir congeladas o embotadas. Absorben muy bien los sabores, por lo que es fácil conseguir un buen plato con cualquier tipo de aliño.
Pondremos a cocer en perola u olla, más o menos el tiempo de una verdura, con laurel, tres o cuatro dientes de ajo, unos cominos, agua y sal.
Freímos sobre cien gramos de boletus troceados, frescos o congelados. Lo añadimos a las pochas.
Hacemos un sofrito con cebolla y un poco de harina. Lo añadimos.
Espolvoreamos con pimentón dulce y un toque de picante.
Dejamos dar un buen hervor para que aguste todo.
Servimos en los platos con una rayada de aceite crudo de oliva virgen.
Paco Gálligo.                   SANDINIÉS SABE BIEN.               Casa Pelentos.

                                               www.casapelentos.com

ARROZ MELOSO DE VERDURAS

Vamos a hacer este arroz que es sumamente sencillo, de ingredientes naturales, sano, nada pesado al estómago y riquísimo de sabor.
En la misma paellera echamos aceite de oliva virgen.
sofreímos en preparación juliana: cebolla, un diente de ajo, tomate, pimiento morrón asado, champiño-
nes, zanahoria y, si apetece, guisantes, alcachofa...etc.
Cuando esté bien pochado todo añadimos, para cuatro personas, cuatro tazas de arroz, removemos unas vueltas para freír un poquito, añadimos doble de agua, salamos y... a cocer. Para que nos salga meloso removeremos constantemente y durante los más o menos veinte minutos de cocción. Güen profeito. Paco Gálligo.   SANDINIÉS SABE BIEN

                                                   www.casapelentos.com

ENSALADA DE VENTRESCA DE ATÚN CLARO

Algo suave para desengrasar y estar bien alimentado.  Fácil, cómodo y rápido. Como centro, entrante, plato único...  Como queráis.
Simple: Ventresca de atún, tomate, lechuga, aceitunas, huevo duro rallado.
Sencillo, eh? Que aproveche.  Pelentos.
Paco Gálligo. SANDINIÉS SABE BIEN.


            www.casapelentos.com

CONSERVA DE CERDO

La conserva, hasta que se inventaron o llegaron por aquí los frigoríficos, se hacía cada año en este mes, después, por supuesto , de la matanza del cerdo que era la despensa cárnica para todo el año. Era la forma tradicional de conservar y de poder ir sacando de las perolas carne compactada con grasa que al no sufrir oxidación se guardaba durante meses y podía ser consumida en frío o en caliente. Paso la receta, eliminando, por razones de colesterol y de que no es necesario ahora, la mayor cantidad de grasa posible
Salamos con sal gorda kilo y medio de costilla de cerdo troceada y una docena de filetes gruesos de lomo.  Lo guardamos en un recipiente tipo escurridor y tapado con un paño en el frigorífico o en la bodega durante tres o cuatro días.
En una perola grande echmos un litro de aceite de oliva (antes se echaba preferentemente manteca de cerdo deshecha que a temperatura de bodega se mantenía completamente compactada), pimienta negra en grano, cuatro cabezas enteras de ajo, unas hojas de laurel, la piel de una naranja y la costilla. Dejamos hervir, primero a fuego vivo y luego normal, le añadimos un  poco de agua para que caramelice mejor y no se ponga dura al freír. Cuando veamos que empieza a enternecer añadiremos el lomo y cuando éste tome color pondremos dos longanizas troceadas y que estén bien escurridas pero no secas. Unos cinco minutos y apartamos.
Para servirlo sola o con patatas fritas o con tomate frito. Delicioso y bastante menos graso de lo que se piensa.  SANDINIÉS SABE BIEN. Paco Gálligo. CASA PELENTOS

                                      www.casapelentos.com

COMIENZA YA NUESTRA TEMPORADA DE INVIERNO

Estamosya en casa desde el día 1 y con todo preparado, cámaras llenas, compras hechas, platos preparados y riquísimos postres para agradar a nuestros clientes que ya están en casa y otros que llegarán. Vamos a preparar el comedor para las cenas. Mañana o pasado os pongo una receta  bien sabrosa.  SANDINIÉS SABE BIEN.      Paco Gálligo