NOCHE BUENA Y NAVIDAD

Os pongo algunos de lo platos de la cena de NOCHEBUENA. Os recuerdo que estamos abierto tanto para la CENA DE NOCHEBUENA como EL DÍA DE NAVIDAD para comidas y cenas



BACALAO EN REMOVIDA

Esta receta es sencillísima, muy sabrosa y rápida de preparar.  Cogemos medio kilo de bacalao desmigado (desalarlo en agua durante doce horas o comprado ya desalado y congelado, pues hay marcas en el mercado que están muy acertadas).
Empezamos con un  sofrito de cebolla,  un diente de ajo y una hoja de laurel. Cuando esté a medio pochar añadimos el bacalao y freímos hasta que pierda el agua y coja un poco de color.
En otra sartén confitaremos unas tiras de pimiento del piquillo.
Añadimos al bacalao cuatro cucharadas de tomate, frito por nosotros o de bote. Le ponemos el pimiento y dejamos freír removiendo para que no se pegue hata que quede un poquito caldoso, pero con textura trabada. Servir caliente.

Ingredientes: 

Migas de bacalao.

Cebolla. ajo, tomate, pimiento piquillo, laurel.

COGOLLOS DE TUDELA CON ANCHOAS DE SANTOÑA

Para hacer este plato, lo único que tenemos que hacer es comprar buen género, tanto de cogollos, a ser posible de Tudela, como de anchoas. Limpiamos los cogollos, los partimos en cuartos, un poquito de sal, colocamos las anchoas por encima, vinagre de vino, aceite de oliva y un chorrito de vinagre de Módena con maceración de fresas que endulza suavemente el conjunto.
Sencillísimo, muy refrescante, agradable al paladar, no pesado y fácil de tomar.

Paletilla de ternasco al horno

Una vez troceada la paletilla, pero sin terminar de partir,procederemos a ponerla en un asador con un poquito de agua, cincuenta minutos por un lado y veinte por el otro. El horno calentado lo tendremos, si es posible,  con vapor todo el tiempo del asado  y a 190 grados de temperatura
Sacamos del horno y salamos la pieza . Le añadimos vino rancio o coñac y una picada de ajo y peregil. Veinte minutos más al horno, controlando el agua y el vapor. Sacamos, troceamos y a servir.

FIDEUA CON SETAS

 

Preparamos un sofrito con los siguientes ingredientes, todo en juliana: cebolla, dos dientes de ajo, laurel,  pimiento asado, tomate frito y una rayadura de trufa negra. Salamos y dejamos pochar hasta que esté bien frito todo. Añadimos las setas previamente fritas (en este caso está hecha con pie azul), el sabor le variará según el tipo de hongo. Echamos los fideos, tamano gordo, y removemos hasta que se impregnen. Añadimos el agua y sal. Vamos removiendo y agitando para que cueza uniforme. Cuando esté casi hecho le pondremos queso parmesano rallado y removeremos para mezclar y texturizar. Servimos.
SANDINIÉS SABE BIEN.                  PELENTOS

CANELONES DE ATÚN

Titulamos la receta de canalones hechos con atún, pero cambiando el ingrediente principal puede servir para cualquier otra.
Empezamos cociendo la pasta de los canalones durante quince minutos en agua hirviendo, con sal y una chorradita de aceite en un recipiente amplio para que se puedan revolver sin que se rompan y no se peguen. Los sacamos a otro recipiente con agua fría y a continuación los colocamos sobre un paño para que escurran.
Pasamos a hacer el relleno. Ponemos la cantidad de cada ingrediente en función del número de canelones que vayamos a hacer (si nos sobra lo podemos aprovechar para huevos rellenos, empanadillas, etc.). Desmenuzamos el atún, cortamos, pequeñito, huevos cocidos y olivas verdes, un poquito de tomate frito y salsa bechamel espesa. Mezclamos.
Pasamos a rellenarlos dejándolos bien enrollados. Hacemos una salsa bechamel tirando a ligerita de espesor y con un poco de tomate frito para tintarla.
En una bandeja de horno, pintamos el fondo con salsa bechamel y colocamos ordenadamente los canelones. Esparcimos la behamel por encima. Añadimos queso parmesano rallado, al gusto, y ponemos al horno a 180º hasta que le veamos el tono dorado que queramos darle.

PELENTOS                                                                                     SANDINIÉS SABE BIEN 

GAZPACHO DE PEPINO

Os pongo esta receta que es sencillísima y en este tiempo de tanto calor resulta sumamente agradable y refrescante.
Necesitaremos medio kilo de pepinos (si es posible con pocas pepitas y tierno) que lo pelaremos, trocearemos y lo pasaremos por la batidora hasta que esté bien fino de textura; tres yogures naturales y medio litro de agua; sal, bien de aceite de oliva y vinagre. Lo batiremos mezclándolo todo y a enfríar en el frgorífico. Al servirlo le añadiremos un chorrito de aceite y otro de vinagre. Os va a encantar.

Paco Gálligo
www.casapelentos.com