LOMO DE CERDO A LA BATURRA

INGREDIENTES: lomo de cerdo fileteado, harina, jamón serrano, olivas negras deshuesadas, cebolla, ajo, pimienta negra, sal aceite, laurel, pimentón dulce.

Salpimentaremos los filetes de lomo y los pasaremos por harina de trigo.  Los freiremos en una sartén, a medio punto de fritura y los guardaremos.
Picaremos a trocitos el jamón serrano y las olivas.
Haremos un sofrito con cebolla, ajo, laurel y un poquito de pimentón dulce.
En una perola, tipo paellera para poder remover agitándola, echaremos el sofrito, los trocitos de jamón serrano y las olivas negras, añadiremos el aceite ( si es mucha la pasaremos por el colador y no la pondremos) con la harina que se haya soltado al freir. Un poco de agua, rectificamos de sal y a cocer, hasta que coja textura la salsa y la carne esté bien tierna.

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ALCACHOFAS EN SALSA CON COSTRONES DE JAMÓN

Limpiamos las alcachofas quitándoles todas las hojas duras hasta que salgan las blancas.  Cortamos las puntas y pelamos los tallos que separamos de la alcachofa.  Ponemos a cocer en la olla rápida durante 6 minutos.
La salsa la  preparamos en en una sartén: echamos aceite, un poco de cebolla y dos dientes de ajo pelados y lo pochamos.  Apartamos.  Ahora, en el aceite que ha tomado estos sabores, echamos un poco de harina y la freímos hasta que dore.  Añadimos jamón en trocitos, perejil, sal y el agua de la cocción de las alcachofas hasta conseguir una salsa suave y no muy espesa .
En otra sartén, con un  poquito de aceite, freímos hasta dejar crujientes unos trocitos de jamón y guardamos para emplatar.
Cogemos las alcachofas y las cortamos por la mitad  Las pasamos a un perola baja o paellera de forma que queden todas en la base.  Añadimos por encima la salsa, pasamos al fuego y movemos desde el asa para que  no se pegue. Controlamos el espesor de la salsa y añadimos agua si es necesario. Pasamos a emplatar añadiendo los costrones de jamón.
Para que las alcachofas, al limpiarlas, no se pongan oscuras, las iremos echando en un bol que  habremos preparado con agua y una pizca de harina diluída.
                       Paco Gálligo                         CASA PELENTOS                       Sandiniés             

SOLOMILLO EN SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes para cuatro comensales:  600 grs. de solomillo de cerdo fileteado. Una cebolla mediana.  Dos dientes de ajo. Un tomate triturado con la batidora y frito con dos cucharaditas de azúcar. Dos hojas de laurel. Una pizca de sal. Pimenta negra molida. Un vasito de vino Jerez.
Elaboración: Picaremos la cebolla en juliana y la echaremos en una perola con un vasito de aceite de oliva; la pocharemos. Añadiremos el tomate frito, el laurel, los ajos, la sal y la pmienta. Echaremos los filetes de solomillo sin amontonarlos y los sofreíremos`por ambos lados.  Cuando hayan tomado color,añadiremos el vino, las anchoas y agua hasta cubrir. Dejaremos hervir, primero a fuego rápido unos tres o cuatro minutos y luego a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa trabada.
                                                 Paco Gálligo de Casa Pelentos de Sandiniés

Receta fácil.  Rápida de hacer. Rica y muy sabrosa.

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OLLA TENSINA

Este plato, una de las especialidades con más éxito de la cocina de Casa Pelentos, es un potaje tradicional del Valle de Tena, aunque practicamente ha desaparecido de la coquinaria del Valle.
Plato de apariencia fuerte en el sabor y contundente para su recepción estomacal, no da problemas su ingesta, ni siquiera a la noche, si su cocción ha sido la adecuada de un fogón bien gestionado por manos expertas.
Legumbres básicas en cocina, garbanzos y alubias.  Borraja, verdura especial de esta tierra aragonesa.  Aliño con morcilla de arroz con su toque característico de canela y chorizo que le saborice
 sin notoriedad, son los ingredientes propios de este plato de la cocina tensina que poco a poco hemos conseguido que se conozca y logrado, sobre todo, que no desaparezca, aunque todavía no aparezca en las ediciones que se muestran en recetarios y libros especializados de cocina Aragonesa. Os pasáis por aquí y lo probáis.  Los comentarios son unánimes al gusto.   Paco Gálligo, cocinero de Casa Pelentos.

AJOARRIERO DEL VALLE DE TENA Y SERRABLO

 Este plato, típico del valle de tena y el Serrablo, es un plato de fiesta en esta zona.  Era muy apreciado en la época de Cuaresma y sobre todo el día de Martes de Carnaval (todavía hay sitios que se hace especialmente en este día). La receta de cómo se realiza este plato, confeccionada por Paco Gálligo de Casa Pelentos acaba de ser publicada en la Revista "EL MUNDO DE LOS PIRINEOS" en el número de Enero-Febrero. Intentad hacerla que vale la pena, pues está muy rico y  no es complicado.

PONCHO DE NAVIDAD

     Ayer, lo estuvimos ha-
ciendo para nuestros clientes, familiares y para nosotros.
     En el Alto Gállego, todavía quedan hogares en los que se sigue elaborando cada año esta bebida que, ciertamente son pocos y, como puede llegar a perderse, ahí va la receta, por si sirve.
     Receta para 4 litros de vino:
        -4 litros de vino tinto.
        -100 grs. de higos, pasas y orejones.
        -2 manzanas asadas.
        -1 pera de invierno asada.
        -3 ramas de canela
        -300 grs. de azúcar.
        -Zumo de 1 naranja.
        -1 naranja en dos mitades.
     Calentamos el vino a punto de hervir y lo quemamos.  Añadimos todos los ingredientes descritos.  Revolvemos bien y lo dejamos macerando de 3 a 4 días.  Sacamos, colamos y lo ponemos en botellas.
     Se puede consumir frío o caliente.
     Ah!, las frutas también están ricas.
                                                 ¡A ver si os animáis!
SANDINIÉS SABE BIEN                                                               PELENTOS
     

CODORNICES ENCEBOLLADAS

Este plato es el último que ha publicado la revista bimensual "el mundo de los PIRINEOS". El texto es de Víctor Pardo y la foto de Mikel Alonso. También está la receta. Es fácil y podéis intentarlo. Algún día, no muy lejano, os la escribiré.  De momento, la revista es la de Noviembre-Diciembre 2010.  Paco Gálligo
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