CANELONES DE ATÚN

Titulamos la receta de canalones hechos con atún, pero cambiando el ingrediente principal puede servir para cualquier otra.
Empezamos cociendo la pasta de los canalones durante quince minutos en agua hirviendo, con sal y una chorradita de aceite en un recipiente amplio para que se puedan revolver sin que se rompan y no se peguen. Los sacamos a otro recipiente con agua fría y a continuación los colocamos sobre un paño para que escurran.
Pasamos a hacer el relleno. Ponemos la cantidad de cada ingrediente en función del número de canelones que vayamos a hacer (si nos sobra lo podemos aprovechar para huevos rellenos, empanadillas, etc.). Desmenuzamos el atún, cortamos, pequeñito, huevos cocidos y olivas verdes, un poquito de tomate frito y salsa bechamel espesa. Mezclamos.
Pasamos a rellenarlos dejándolos bien enrollados. Hacemos una salsa bechamel tirando a ligerita de espesor y con un poco de tomate frito para tintarla.
En una bandeja de horno, pintamos el fondo con salsa bechamel y colocamos ordenadamente los canelones. Esparcimos la behamel por encima. Añadimos queso parmesano rallado, al gusto, y ponemos al horno a 180º hasta que le veamos el tono dorado que queramos darle.

PELENTOS                                                                                     SANDINIÉS SABE BIEN 

GAZPACHO DE PEPINO

Os pongo esta receta que es sencillísima y en este tiempo de tanto calor resulta sumamente agradable y refrescante.
Necesitaremos medio kilo de pepinos (si es posible con pocas pepitas y tierno) que lo pelaremos, trocearemos y lo pasaremos por la batidora hasta que esté bien fino de textura; tres yogures naturales y medio litro de agua; sal, bien de aceite de oliva y vinagre. Lo batiremos mezclándolo todo y a enfríar en el frgorífico. Al servirlo le añadiremos un chorrito de aceite y otro de vinagre. Os va a encantar.

Paco Gálligo
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A SENERA Y RAS SENAS

Ista ye una foto de ra flor de ra senera. D'ista flor salen as senas que ye un fruto oscuro y chicorrón, pero a saber qué dulze y qué güeno, con o que s'en puen fer mermeladas o minchalesne al recullirlas de ro arbre.  
De ras brancas s'en fan os palos ta danzar o palotiau, pues ye una fusta bien dura que s'estilla, pero no se parte con os trucos de ro danze. 
Dinantes, de ra senera s'en feban tamién os garrotes pa retorzer as sogas de ras cargas de  ros abríos, sobre todo ta carriar a yerba y ra palla. 
SANDINIÉS SABE BIEN   CASA PELENTOS

ARROZ DE CONEJO CON LONGANIZA

Para hacer este arroz, lo primero haremos otro plato típico que es GUISAR UN CONEJO.
Un conejo cortado en trozos pequeños. Hacemos un sofrito de cebolla en juliana ,dos o tres dientes de ajo, laurel, tomate, tomillo, aceite y sal.  A mitad de pochar, añadimos el conejo que dejaremos refreír hasta que empiece a dorar. Agua y a cocer. A mitad de cocción, anadimos medio vaso de vino blanco Jerez y pimiento morrón, previamente asado.  Dejamos haste que esté cocido y nos lo marque la salsa.
Pasamos al ARROZ DE CONEJO CON LONGANIZA: En una paellera ponemos media longaniza a trocitos; freímos un poco y añadimos unos trozos del conejo guisado. Echamos el arroz con doble cantidad de agua, sal, movemos para que no quede pegado y dejamos cocer unos veinte minutos. Rectificamos de sal y agua , si es necesario.
SANDINIÉS SABE BIEN                       Paco Gálligo                CASA PELENTOS


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COLIFLOR AL AJOARRIERO

Verdura de vistoso color blanco marfil, olor poco grato en su cocción y sabor agradable, tiene variedad de maneras para su consumición y, por supuesto, ésta es una de las realmente gratas al paladar y de no pesada digestión, siempre que la cocción sea la adecuada en tiempo y forma.
Cotamos la coliflor en pequeñas pellas (así la denominamos en Aragón y Navarra: PELLA) y la ponemos en la olla rápida al vapor 10 minutos a hervir.
Preparamos un  sofrito de dos dientes de ajo laminados, aceite, pimentón dulce,  un chorro de vinagre y un poco de agua, que se consumirá en el horno y que hará que nos quede jugosa y no seca.
Sacamos la coliflor a una bandeja de horno. Le echamos por encima el sofrito y lo ponemos al horno, caliente a 180 grados, durante 10-12 minutos.
Es un plato típico de Aragón y Navarra y, como casi todo lo que os escribo, un poco en desuso.
Este plato se solía tomar en cuaresma y es, por eso, que os lo publico hoy. (Estamos aprendiendo cocina  y, además, historia. ¿Perfecto, no?.
N.B.Estamos unos cuantos cocineros que nos gusta ayudaros a que disfrutéis de la cocina y de la comida y no como otros que hablan mucho, que están todos los días en los medios y que jamás nos dicen nada positivo. Sigo a unos cuantos que aún no les he visto ni una sola receta. Disfrutad y salú.
SANDINIÉS SABE BIEN.

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LOMO DE BACALAO AL HORNO

El bacalao, plato de tradición en el Altoaragón por ser casi en exclusiva el pescado que podía adquirirse y, por tanto elaborado de muchas maneras. Esta no es tradicional, es, simplemente, uno...de mis platos.  Lo Hacemos al horno, por supuesto desalado (aunque lo mejor es comprarlo así, pues hay casas comerciales de gourmet que lo hacen y lo consiguen perfecto), sobre tomate natural confitado, ajetes tiernos y enmascarado con pimentón, aceite de oliva virgen extra y sal de chateau. Si no os atrevéis, venid y probadlo... es bocato di cardinale en versión d'entaltoaragón.  Que aprofie.

Sandiniés sabe bien                             CASA PELENTOS                Paco Gálligo

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