Paletilla de ternasco al horno

Una vez troceada la paletilla, pero sin terminar de partir,procederemos a ponerla en un asador con un poquito de agua, cincuenta minutos por un lado y veinte por el otro. El horno calentado lo tendremos, si es posible,  con vapor todo el tiempo del asado  y a 190 grados de temperatura
Sacamos del horno y salamos la pieza . Le añadimos vino rancio o coñac y una picada de ajo y peregil. Veinte minutos más al horno, controlando el agua y el vapor. Sacamos, troceamos y a servir.

FIDEUA CON SETAS

 

Preparamos un sofrito con los siguientes ingredientes, todo en juliana: cebolla, dos dientes de ajo, laurel,  pimiento asado, tomate frito y una rayadura de trufa negra. Salamos y dejamos pochar hasta que esté bien frito todo. Añadimos las setas previamente fritas (en este caso está hecha con pie azul), el sabor le variará según el tipo de hongo. Echamos los fideos, tamano gordo, y removemos hasta que se impregnen. Añadimos el agua y sal. Vamos removiendo y agitando para que cueza uniforme. Cuando esté casi hecho le pondremos queso parmesano rallado y removeremos para mezclar y texturizar. Servimos.
SANDINIÉS SABE BIEN.                  PELENTOS

CANELONES DE ATÚN

Titulamos la receta de canalones hechos con atún, pero cambiando el ingrediente principal puede servir para cualquier otra.
Empezamos cociendo la pasta de los canalones durante quince minutos en agua hirviendo, con sal y una chorradita de aceite en un recipiente amplio para que se puedan revolver sin que se rompan y no se peguen. Los sacamos a otro recipiente con agua fría y a continuación los colocamos sobre un paño para que escurran.
Pasamos a hacer el relleno. Ponemos la cantidad de cada ingrediente en función del número de canelones que vayamos a hacer (si nos sobra lo podemos aprovechar para huevos rellenos, empanadillas, etc.). Desmenuzamos el atún, cortamos, pequeñito, huevos cocidos y olivas verdes, un poquito de tomate frito y salsa bechamel espesa. Mezclamos.
Pasamos a rellenarlos dejándolos bien enrollados. Hacemos una salsa bechamel tirando a ligerita de espesor y con un poco de tomate frito para tintarla.
En una bandeja de horno, pintamos el fondo con salsa bechamel y colocamos ordenadamente los canelones. Esparcimos la behamel por encima. Añadimos queso parmesano rallado, al gusto, y ponemos al horno a 180º hasta que le veamos el tono dorado que queramos darle.

PELENTOS                                                                                     SANDINIÉS SABE BIEN 

GAZPACHO DE PEPINO

Os pongo esta receta que es sencillísima y en este tiempo de tanto calor resulta sumamente agradable y refrescante.
Necesitaremos medio kilo de pepinos (si es posible con pocas pepitas y tierno) que lo pelaremos, trocearemos y lo pasaremos por la batidora hasta que esté bien fino de textura; tres yogures naturales y medio litro de agua; sal, bien de aceite de oliva y vinagre. Lo batiremos mezclándolo todo y a enfríar en el frgorífico. Al servirlo le añadiremos un chorrito de aceite y otro de vinagre. Os va a encantar.

Paco Gálligo
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A SENERA Y RAS SENAS

Ista ye una foto de ra flor de ra senera. D'ista flor salen as senas que ye un fruto oscuro y chicorrón, pero a saber qué dulze y qué güeno, con o que s'en puen fer mermeladas o minchalesne al recullirlas de ro arbre.  
De ras brancas s'en fan os palos ta danzar o palotiau, pues ye una fusta bien dura que s'estilla, pero no se parte con os trucos de ro danze. 
Dinantes, de ra senera s'en feban tamién os garrotes pa retorzer as sogas de ras cargas de  ros abríos, sobre todo ta carriar a yerba y ra palla. 
SANDINIÉS SABE BIEN   CASA PELENTOS

ARROZ DE CONEJO CON LONGANIZA

Para hacer este arroz, lo primero haremos otro plato típico que es GUISAR UN CONEJO.
Un conejo cortado en trozos pequeños. Hacemos un sofrito de cebolla en juliana ,dos o tres dientes de ajo, laurel, tomate, tomillo, aceite y sal.  A mitad de pochar, añadimos el conejo que dejaremos refreír hasta que empiece a dorar. Agua y a cocer. A mitad de cocción, anadimos medio vaso de vino blanco Jerez y pimiento morrón, previamente asado.  Dejamos haste que esté cocido y nos lo marque la salsa.
Pasamos al ARROZ DE CONEJO CON LONGANIZA: En una paellera ponemos media longaniza a trocitos; freímos un poco y añadimos unos trozos del conejo guisado. Echamos el arroz con doble cantidad de agua, sal, movemos para que no quede pegado y dejamos cocer unos veinte minutos. Rectificamos de sal y agua , si es necesario.
SANDINIÉS SABE BIEN                       Paco Gálligo                CASA PELENTOS


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