La conserva, hasta que se inventaron o llegaron por aquí los frigoríficos, se hacía cada año en este mes, después, por supuesto , de la matanza del cerdo que era la despensa cárnica para todo el año. Era la forma tradicional de conservar y de poder ir sacando de las perolas carne compactada con grasa que al no sufrir oxidación se guardaba durante meses y podía ser consumida en frío o en caliente. Paso la receta, eliminando, por razones de colesterol y de que no es necesario ahora, la mayor cantidad de grasa posible
Salamos con sal gorda kilo y medio de costilla de cerdo troceada y una docena de filetes gruesos de lomo. Lo guardamos en un recipiente tipo escurridor y tapado con un paño en el frigorífico o en la bodega durante tres o cuatro días.
En una perola grande echmos un litro de aceite de oliva (antes se echaba preferentemente manteca de cerdo deshecha que a temperatura de bodega se mantenía completamente compactada), pimienta negra en grano, cuatro cabezas enteras de ajo, unas hojas de laurel, la piel de una naranja y la costilla. Dejamos hervir, primero a fuego vivo y luego normal, le añadimos un poco de agua para que caramelice mejor y no se ponga dura al freír. Cuando veamos que empieza a enternecer añadiremos el lomo y cuando éste tome color pondremos dos longanizas troceadas y que estén bien escurridas pero no secas. Unos cinco minutos y apartamos.
Para servirlo sola o con patatas fritas o con tomate frito. Delicioso y bastante menos graso de lo que se piensa. SANDINIÉS SABE BIEN. Paco Gálligo. CASA PELENTOS
www.casapelentos.com
viernes, 9 de diciembre de 2011
sábado, 3 de diciembre de 2011
COMIENZA YA NUESTRA TEMPORADA DE INVIERNO
Estamosya en casa desde el día 1 y con todo preparado, cámaras llenas, compras hechas, platos preparados y riquísimos postres para agradar a nuestros clientes que ya están en casa y otros que llegarán. Vamos a preparar el comedor para las cenas. Mañana o pasado os pongo una receta bien sabrosa. SANDINIÉS SABE BIEN. Paco Gálligo
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