ALUBIAS POCHAS CON BOLETUS

Las alubias pochas (esgranaderas) son un producto de finales de verano, de color verdoso muy claro y de forma alargada.  El resto del año se pueden conseguir congeladas o embotadas. Absorben muy bien los sabores, por lo que es fácil conseguir un buen plato con cualquier tipo de aliño.
Pondremos a cocer en perola u olla, más o menos el tiempo de una verdura, con laurel, tres o cuatro dientes de ajo, unos cominos, agua y sal.
Freímos sobre cien gramos de boletus troceados, frescos o congelados. Lo añadimos a las pochas.
Hacemos un sofrito con cebolla y un poco de harina. Lo añadimos.
Espolvoreamos con pimentón dulce y un toque de picante.
Dejamos dar un buen hervor para que aguste todo.
Servimos en los platos con una rayada de aceite crudo de oliva virgen.
Paco Gálligo.                   SANDINIÉS SABE BIEN.               Casa Pelentos.

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ARROZ MELOSO DE VERDURAS

Vamos a hacer este arroz que es sumamente sencillo, de ingredientes naturales, sano, nada pesado al estómago y riquísimo de sabor.
En la misma paellera echamos aceite de oliva virgen.
sofreímos en preparación juliana: cebolla, un diente de ajo, tomate, pimiento morrón asado, champiño-
nes, zanahoria y, si apetece, guisantes, alcachofa...etc.
Cuando esté bien pochado todo añadimos, para cuatro personas, cuatro tazas de arroz, removemos unas vueltas para freír un poquito, añadimos doble de agua, salamos y... a cocer. Para que nos salga meloso removeremos constantemente y durante los más o menos veinte minutos de cocción. Güen profeito. Paco Gálligo.   SANDINIÉS SABE BIEN

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