CONSERVA DE CERDO

La conserva, hasta que se inventaron o llegaron por aquí los frigoríficos, se hacía cada año en este mes, después, por supuesto , de la matanza del cerdo que era la despensa cárnica para todo el año. Era la forma tradicional de conservar y de poder ir sacando de las perolas carne compactada con grasa que al no sufrir oxidación se guardaba durante meses y podía ser consumida en frío o en caliente. Paso la receta, eliminando, por razones de colesterol y de que no es necesario ahora, la mayor cantidad de grasa posible
Salamos con sal gorda kilo y medio de costilla de cerdo troceada y una docena de filetes gruesos de lomo.  Lo guardamos en un recipiente tipo escurridor y tapado con un paño en el frigorífico o en la bodega durante tres o cuatro días.
En una perola grande echmos un litro de aceite de oliva (antes se echaba preferentemente manteca de cerdo deshecha que a temperatura de bodega se mantenía completamente compactada), pimienta negra en grano, cuatro cabezas enteras de ajo, unas hojas de laurel, la piel de una naranja y la costilla. Dejamos hervir, primero a fuego vivo y luego normal, le añadimos un  poco de agua para que caramelice mejor y no se ponga dura al freír. Cuando veamos que empieza a enternecer añadiremos el lomo y cuando éste tome color pondremos dos longanizas troceadas y que estén bien escurridas pero no secas. Unos cinco minutos y apartamos.
Para servirlo sola o con patatas fritas o con tomate frito. Delicioso y bastante menos graso de lo que se piensa.  SANDINIÉS SABE BIEN. Paco Gálligo. CASA PELENTOS

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COMIENZA YA NUESTRA TEMPORADA DE INVIERNO

Estamosya en casa desde el día 1 y con todo preparado, cámaras llenas, compras hechas, platos preparados y riquísimos postres para agradar a nuestros clientes que ya están en casa y otros que llegarán. Vamos a preparar el comedor para las cenas. Mañana o pasado os pongo una receta  bien sabrosa.  SANDINIÉS SABE BIEN.      Paco Gálligo                                

CENA DE NOCHE VIEJA

Para centro: Surtido de Ibéricos de Grazalema.  Boletus edulis con albahaca al huevo cuajado.  Almeja fina en salsa marinera al pimentón de la Vera. 

Para cada uno:  Consomé.  Ternasco al horno a la manera tradicional del Valle y verduritas asadas.

Para postre:  Carpaccio de piña al sabor de Cointreau,virutas de azafrán y polvo de cacao puro.  Turrones variados con nuestro Poncho tradicional Navideño.

Bebidas: Vino del Somontano, refrescos y agua.

Pata las 12h:  Uvas de la Suerte, Cava Anna de Codorníu y Café.                           

Precio: 80 €                                                    SANDINIÉS SABE BIEN
                                                                                Paco Gálligo
                                                                           CASA PELENTOS

CENA DE NOCHE BUENA



Para centro: surtido de Ibéricos de Grazalema y Revuelto de boletus al aroma de fiesta del Alto Aragón.

Para cada uno: Consomé y Ternasco al horno con aroma de vino rancio y guarnición.

Para postre: Rodajitas de piña al sabor del Cointrau, azafrán y polvo de cacao. Turrones variados con nuestro poncho tradicional.

Bebidas: Vino del Somontano, refrescos, agua y café.

                                                                                                                                Precio: 54 €

                                                          SANDINIÉS SABE BIEN

                                                                   Paco Gálligo

                                                               CASA PELENTOS



OTOÑO... ..... ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Otoño... días grises...frío en la nariz... suelo sembrado de hojas... algún copo de nieve que nos anuncia el invierno.  Nos apetece ir a casa donde nos sentimos calientes y seguros.  Cuidar y ordenar nuestra casa nos sastisface y, ya que estamos tan bien en casa, vamos a cuidar de nuestro cuerpo comiendo todo lo sano que podamos.  Voy a daros la receta de las albóndigas de bacalao que acabo de preparar para comer mañana.
Ayer tarde puse a desalar el bacalao.  Hoy he empezado por escurrirlo.  He cocido unas patatas que he machacado y añadido al bacalao desmenuzado y unos huevos batidos, perejil,  ajo, vino blanco y pan rallado. Lo he dejado todo bien mezclado y tapado en la nevera. Mañana las enharino y las frío en aceite de oliva. Nos las podemos comer con una salsa de tomate o de harina o de almendras, etc. Yo me las comeré con una salsa de tomate casero.   SANDINIÉS SABE BIEN.  Paco Gálligo.  Pelentos..
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LOMO DE CERDO A LA BATURRA

INGREDIENTES: lomo de cerdo fileteado, harina, jamón serrano, olivas negras deshuesadas, cebolla, ajo, pimienta negra, sal aceite, laurel, pimentón dulce.

Salpimentaremos los filetes de lomo y los pasaremos por harina de trigo.  Los freiremos en una sartén, a medio punto de fritura y los guardaremos.
Picaremos a trocitos el jamón serrano y las olivas.
Haremos un sofrito con cebolla, ajo, laurel y un poquito de pimentón dulce.
En una perola, tipo paellera para poder remover agitándola, echaremos el sofrito, los trocitos de jamón serrano y las olivas negras, añadiremos el aceite ( si es mucha la pasaremos por el colador y no la pondremos) con la harina que se haya soltado al freir. Un poco de agua, rectificamos de sal y a cocer, hasta que coja textura la salsa y la carne esté bien tierna.

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ALCACHOFAS EN SALSA CON COSTRONES DE JAMÓN

Limpiamos las alcachofas quitándoles todas las hojas duras hasta que salgan las blancas.  Cortamos las puntas y pelamos los tallos que separamos de la alcachofa.  Ponemos a cocer en la olla rápida durante 6 minutos.
La salsa la  preparamos en en una sartén: echamos aceite, un poco de cebolla y dos dientes de ajo pelados y lo pochamos.  Apartamos.  Ahora, en el aceite que ha tomado estos sabores, echamos un poco de harina y la freímos hasta que dore.  Añadimos jamón en trocitos, perejil, sal y el agua de la cocción de las alcachofas hasta conseguir una salsa suave y no muy espesa .
En otra sartén, con un  poquito de aceite, freímos hasta dejar crujientes unos trocitos de jamón y guardamos para emplatar.
Cogemos las alcachofas y las cortamos por la mitad  Las pasamos a un perola baja o paellera de forma que queden todas en la base.  Añadimos por encima la salsa, pasamos al fuego y movemos desde el asa para que  no se pegue. Controlamos el espesor de la salsa y añadimos agua si es necesario. Pasamos a emplatar añadiendo los costrones de jamón.
Para que las alcachofas, al limpiarlas, no se pongan oscuras, las iremos echando en un bol que  habremos preparado con agua y una pizca de harina diluída.
                       Paco Gálligo                         CASA PELENTOS                       Sandiniés             

SOLOMILLO EN SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes para cuatro comensales:  600 grs. de solomillo de cerdo fileteado. Una cebolla mediana.  Dos dientes de ajo. Un tomate triturado con la batidora y frito con dos cucharaditas de azúcar. Dos hojas de laurel. Una pizca de sal. Pimenta negra molida. Un vasito de vino Jerez.
Elaboración: Picaremos la cebolla en juliana y la echaremos en una perola con un vasito de aceite de oliva; la pocharemos. Añadiremos el tomate frito, el laurel, los ajos, la sal y la pmienta. Echaremos los filetes de solomillo sin amontonarlos y los sofreíremos`por ambos lados.  Cuando hayan tomado color,añadiremos el vino, las anchoas y agua hasta cubrir. Dejaremos hervir, primero a fuego rápido unos tres o cuatro minutos y luego a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa trabada.
                                                 Paco Gálligo de Casa Pelentos de Sandiniés

Receta fácil.  Rápida de hacer. Rica y muy sabrosa.

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OLLA TENSINA

Este plato, una de las especialidades con más éxito de la cocina de Casa Pelentos, es un potaje tradicional del Valle de Tena, aunque practicamente ha desaparecido de la coquinaria del Valle.
Plato de apariencia fuerte en el sabor y contundente para su recepción estomacal, no da problemas su ingesta, ni siquiera a la noche, si su cocción ha sido la adecuada de un fogón bien gestionado por manos expertas.
Legumbres básicas en cocina, garbanzos y alubias.  Borraja, verdura especial de esta tierra aragonesa.  Aliño con morcilla de arroz con su toque característico de canela y chorizo que le saborice
 sin notoriedad, son los ingredientes propios de este plato de la cocina tensina que poco a poco hemos conseguido que se conozca y logrado, sobre todo, que no desaparezca, aunque todavía no aparezca en las ediciones que se muestran en recetarios y libros especializados de cocina Aragonesa. Os pasáis por aquí y lo probáis.  Los comentarios son unánimes al gusto.   Paco Gálligo, cocinero de Casa Pelentos.

AJOARRIERO DEL VALLE DE TENA Y SERRABLO

 Este plato, típico del valle de tena y el Serrablo, es un plato de fiesta en esta zona.  Era muy apreciado en la época de Cuaresma y sobre todo el día de Martes de Carnaval (todavía hay sitios que se hace especialmente en este día). La receta de cómo se realiza este plato, confeccionada por Paco Gálligo de Casa Pelentos acaba de ser publicada en la Revista "EL MUNDO DE LOS PIRINEOS" en el número de Enero-Febrero. Intentad hacerla que vale la pena, pues está muy rico y  no es complicado.