ALCACHOFAS EN SALSA CON COSTRONES DE JAMÓN

Limpiamos las alcachofas quitándoles todas las hojas duras hasta que salgan las blancas.  Cortamos las puntas y pelamos los tallos que separamos de la alcachofa.  Ponemos a cocer en la olla rápida durante 6 minutos.
La salsa la  preparamos en en una sartén: echamos aceite, un poco de cebolla y dos dientes de ajo pelados y lo pochamos.  Apartamos.  Ahora, en el aceite que ha tomado estos sabores, echamos un poco de harina y la freímos hasta que dore.  Añadimos jamón en trocitos, perejil, sal y el agua de la cocción de las alcachofas hasta conseguir una salsa suave y no muy espesa .
En otra sartén, con un  poquito de aceite, freímos hasta dejar crujientes unos trocitos de jamón y guardamos para emplatar.
Cogemos las alcachofas y las cortamos por la mitad  Las pasamos a un perola baja o paellera de forma que queden todas en la base.  Añadimos por encima la salsa, pasamos al fuego y movemos desde el asa para que  no se pegue. Controlamos el espesor de la salsa y añadimos agua si es necesario. Pasamos a emplatar añadiendo los costrones de jamón.
Para que las alcachofas, al limpiarlas, no se pongan oscuras, las iremos echando en un bol que  habremos preparado con agua y una pizca de harina diluída.
                       Paco Gálligo                         CASA PELENTOS                       Sandiniés             

SOLOMILLO EN SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes para cuatro comensales:  600 grs. de solomillo de cerdo fileteado. Una cebolla mediana.  Dos dientes de ajo. Un tomate triturado con la batidora y frito con dos cucharaditas de azúcar. Dos hojas de laurel. Una pizca de sal. Pimenta negra molida. Un vasito de vino Jerez.
Elaboración: Picaremos la cebolla en juliana y la echaremos en una perola con un vasito de aceite de oliva; la pocharemos. Añadiremos el tomate frito, el laurel, los ajos, la sal y la pmienta. Echaremos los filetes de solomillo sin amontonarlos y los sofreíremos`por ambos lados.  Cuando hayan tomado color,añadiremos el vino, las anchoas y agua hasta cubrir. Dejaremos hervir, primero a fuego rápido unos tres o cuatro minutos y luego a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa trabada.
                                                 Paco Gálligo de Casa Pelentos de Sandiniés

Receta fácil.  Rápida de hacer. Rica y muy sabrosa.

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