ARROZ DE CONEJO CON LONGANIZA

Para hacer este arroz, lo primero haremos otro plato típico que es GUISAR UN CONEJO.
Un conejo cortado en trozos pequeños. Hacemos un sofrito de cebolla en juliana ,dos o tres dientes de ajo, laurel, tomate, tomillo, aceite y sal.  A mitad de pochar, añadimos el conejo que dejaremos refreír hasta que empiece a dorar. Agua y a cocer. A mitad de cocción, anadimos medio vaso de vino blanco Jerez y pimiento morrón, previamente asado.  Dejamos haste que esté cocido y nos lo marque la salsa.
Pasamos al ARROZ DE CONEJO CON LONGANIZA: En una paellera ponemos media longaniza a trocitos; freímos un poco y añadimos unos trozos del conejo guisado. Echamos el arroz con doble cantidad de agua, sal, movemos para que no quede pegado y dejamos cocer unos veinte minutos. Rectificamos de sal y agua , si es necesario.
SANDINIÉS SABE BIEN                       Paco Gálligo                CASA PELENTOS


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COLIFLOR AL AJOARRIERO

Verdura de vistoso color blanco marfil, olor poco grato en su cocción y sabor agradable, tiene variedad de maneras para su consumición y, por supuesto, ésta es una de las realmente gratas al paladar y de no pesada digestión, siempre que la cocción sea la adecuada en tiempo y forma.
Cotamos la coliflor en pequeñas pellas (así la denominamos en Aragón y Navarra: PELLA) y la ponemos en la olla rápida al vapor 10 minutos a hervir.
Preparamos un  sofrito de dos dientes de ajo laminados, aceite, pimentón dulce,  un chorro de vinagre y un poco de agua, que se consumirá en el horno y que hará que nos quede jugosa y no seca.
Sacamos la coliflor a una bandeja de horno. Le echamos por encima el sofrito y lo ponemos al horno, caliente a 180 grados, durante 10-12 minutos.
Es un plato típico de Aragón y Navarra y, como casi todo lo que os escribo, un poco en desuso.
Este plato se solía tomar en cuaresma y es, por eso, que os lo publico hoy. (Estamos aprendiendo cocina  y, además, historia. ¿Perfecto, no?.
N.B.Estamos unos cuantos cocineros que nos gusta ayudaros a que disfrutéis de la cocina y de la comida y no como otros que hablan mucho, que están todos los días en los medios y que jamás nos dicen nada positivo. Sigo a unos cuantos que aún no les he visto ni una sola receta. Disfrutad y salú.
SANDINIÉS SABE BIEN.

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