Paletilla de ternasco al horno

Una vez troceada la paletilla, pero sin terminar de partir,procederemos a ponerla en un asador con un poquito de agua, cincuenta minutos por un lado y veinte por el otro. El horno calentado lo tendremos, si es posible,  con vapor todo el tiempo del asado  y a 190 grados de temperatura
Sacamos del horno y salamos la pieza . Le añadimos vino rancio o coñac y una picada de ajo y peregil. Veinte minutos más al horno, controlando el agua y el vapor. Sacamos, troceamos y a servir.