COGOLLOS DE TUDELA CON ANCHOAS DE SANTOÑA

Para hacer este plato, lo único que tenemos que hacer es comprar buen género, tanto de cogollos, a ser posible de Tudela, como de anchoas. Limpiamos los cogollos, los partimos en cuartos, un poquito de sal, colocamos las anchoas por encima, vinagre de vino, aceite de oliva y un chorrito de vinagre de Módena con maceración de fresas que endulza suavemente el conjunto.
Sencillísimo, muy refrescante, agradable al paladar, no pesado y fácil de tomar.